Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

400 gr di farina 00

4 uova

1 cucchiaio di olio di oliva

Per la salsa:

300 gr di polpa di coniglio

1 cipolla

1 dl di vino bianco di buona qualità

100 gr di burro

3 dl di brodo di coniglio (preparato con le ossa dell’animale)

sale & pepe

Procedimento

Rosolate la cipolla con il burro, aggiungete la carne del coniglio tritata, lasciate rosolare per 5 minuti circa, quindi sfumate con il vino, aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento, assaporate e aggiustate con sale & pepe.

A parte impastate la farina con il resto degli ingredienti, stiratela con il matterello stendendola molto sottile, formate dei quadratoni con l’apposita rotellina taglia pasta, oppure aiutandovi con un coltello da cucina. Cuocete in acqua bollente salata e condite con il sugo preparato in precedenza.

di Pietro D’Agostino