Ingredienti per 4 persone

un’anatra di circa kg 1,500

2 arance

1 limone

½ bicchiere di aceto

2 cucchiai di zucchero

½ cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio di aglio

sale

pepe

olio

burro

Preparazione

Preparate l’anatra salandola e pepandola sia internamente che esternamente e strofinandone la pelle con uno spicchi di aglio. Riempitela con 1 fetta di arancia, una di limone, sedano carota e cipolla tritati molto finemente. Infornate a forno molto caldo (200°) e fate cuocere per circa un’ora.

Nel frattempo preparate le scorze dell’arancio e del limone, togliete tutta la parte bianca e tagliatele alla julienne. Fatele bollire per circa cinque minuti, per eliminare l’amaro della buccia.

In un tegame a parte fate sciogliere due cucchiai di zucchero in poca acqua, allungate il caramello così ottenuto con l’aceto e il succo delle arance ed unite infine le scorze ben strizzate. Quando l’anatra sarà cotta, prendete il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo a questa salsa agrodolce e scaldatelo a fuoco basso, mescolando sino a quando il volume si sarà ridotto di circa la metà.

La salsa all’arancia va versata sui pezzi di anatra trinciata disposti su un largo piatto di servizio.

L’arancia

di Momy