Ingredienti per 4 persone

4 tuorli d’uovo

4 cucchiai di zucchero semolato

8 cucchiai di Marsala secco

Preparazione

In un polsonetto di rame non stagnato (oppure di acciaio) ponete i tuorli con lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta sino ad ottenere un composto ben montato e soffice. Versate poi poco alla volta il marsala e amalgamate bene il tutto. Ponete il polsonetto a bagnomaria sul fuoco, continuando a mescolare con la frusta sino a quando la crema comincerà ad ispessire e si gonfierà. Lo zabaione è pronto da versare in coppa.

In alternativa potete sostituire il marsala con caffè freddo concentrato, con madera, malaga, porto, sherry, moscato o malvasia.

Un dolce per la vita

di Istituto Alberghiero Colombatto