da Anatra all’arancia
Febbraio 25, 2001 in Ricette da Momy
Ingredienti per 4 persone
un’anatra di circa kg 1,500
2 arance
1 limone
½ bicchiere di aceto
2 cucchiai di zucchero
½ cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
sale
pepe
olio
burro
Preparazione
Preparate l’anatra salandola e pepandola sia internamente che esternamente e strofinandone la pelle con uno spicchi di aglio. Riempitela con 1 fetta di arancia, una di limone, sedano carota e cipolla tritati molto finemente. Infornate a forno molto caldo (200°) e fate cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo preparate le scorze dell’arancio e del limone, togliete tutta la parte bianca e tagliatele alla julienne. Fatele bollire per circa cinque minuti, per eliminare l’amaro della buccia.
In un tegame a parte fate sciogliere due cucchiai di zucchero in poca acqua, allungate il caramello così ottenuto con l’aceto e il succo delle arance ed unite infine le scorze ben strizzate. Quando l’anatra sarà cotta, prendete il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo a questa salsa agrodolce e scaldatelo a fuoco basso, mescolando sino a quando il volume si sarà ridotto di circa la metà.
La salsa all’arancia va versata sui pezzi di anatra trinciata disposti su un largo piatto di servizio.
di Momy
