da Conchiglie di melanzane
Febbraio 14, 2001 in Ricette da Momy
Ingredienti per 4 persone
350 hg di conchiglie
4 melanzane lunghe
200 gr di ricotta
3 pomodori
basilico
olio per friggere
basilico
parmigiano
olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavate le melanzane e dividetele in due nel senso della lunghezza. Staccate delicatamente la polpa, lasciandone circa mezzo cm attaccata alla scorza, e tagliatela a dadini. Friggete la polpa e le barchette in abbondante olio ben caldo.
Tagliate i pomodori a dadini piccoli, insaporendoli con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico spezzettato. Amalgamate la ricotta ed i dadini di melanzana fritti.
Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il sugo preparato in precedenza. Distribuite la pasta nelle barchette, decorate con qualche foglia di basilico intera, cospargetele di parmigiano e infornatele nel forno caldo (se possibile utilizzate il grill) per 5 minuti prima di servire.
di Momy
