Ingredienti per 8 persone

1,8 kg carrè d’agnello sambucano

80 gr senape in grani

80 gr pangrattato

50 gr burro non salato

80 gr olio di oliva

1/2 litro vino nebbiolo

1 litro brodo di carne

erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia etc..)

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

sale & pepe

Procedimento

Salare e pepare la carne, passarla in padella con poco olio fino ad ottenere una doratura uniforme, aggiungere le verdure tagliate a tocchetti, le erbe e cospargerla con la senape e il pangrattato, finire in forno per circa 15 minuti.

Lasciare riposare la carne per altri 5 minuti dopo la cottura, alchè tagliarla e servirla con la sua salsa. Accompagnarla con patate arrosto e verdure di stagione.

Per la salsa: a cottura ultimata togliere la carne dalla teglia, versare il vino, fare ridurre della metà, aggiungere il brodo e lasciare ridurre ancora, aggiustare di sale e pepe, passare il tutto con un colino.

di Pietro D’Agostino