Ingredienti per 8 persone

3 hg di stinco di vitellone

3 hg di testina di vitellone

3 hg di scaramella di vitellone

3 hg di lingua di vitellone

2 carote

2 cipolle

2 zucchine

2 coste di sedano

2 patate

Sale e pepe in grani

2 foglie di lauro

200 gr di pane di Altamura

Per il bagnetto verde

200 gr. di prezzemolo

1 dl di olio extravergine di oliva

2 spicchi d’aglio

6 filetti di alici sotto sale

50 gr di capperi

1 uovo sodo

50 gr di aceto di vino bianco

Procedimento

Fate bollire i pezzi di carne separatamente in acqua salata con le verdure e gli aromi. A parte preparate il bagnetto verde facendo tritando il prezzemolo con il resto degli ingredienti, aggiustare di sale e pepe.

Appena la carne è cotta, lasciatela raffreddare e affettatela tagliandola a laccettini sottili, condite con sale, pepe, olio e aceto. Adagiate la carne su un crostone di pane tostato, salsate con il bagnetto verde e guarnite a piacimento.

di Pietro D’Agostino