da Risotto “VIC” con porri e rucola
Giugno 14, 2001 in Ricette da Redazione
Secondo classificato
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso superfino Baldo
1 grosso porro o 2 medi
10 foglie di rucola
1,2 lt di prodo vegetale
2 manciate di Parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
burro
sale, pepe di mulinello
Preparazione
Tritare il porro e farlo appassire a fuoco dolce in olio e burro. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, mettere il coperchio e cuocere ancora un poco in modo che il porro rimanga stufato. A questo punto unire la rucola tritata, cuocere qualche minuto, aggiungere un filo d’olio o una noce di burro e tostarvi il riso. Versare il brodo bollente a poco a poco e proseguire la cottura mescolando. A cottura ultimata mantecare con una noce di burro e il Parmigiano e servire guarnendo con qualche foglia di rucola.
di Giovanni Barberis
