Ingredienti per 4 persone

350 g di riso Vialone Nano

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1,2 lt di brodo di carne

3 rametti di rosmarino fresco

2 bustine di zafferano

2 manciate di Parmigiano grattugiato

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio in due tegami separati. In uno tostare metà del riso e nell’altro aggiungere un cucchiaio colmo di rosmarino tritato poi farvi tostare l’altra metà del riso. Irrorare entrambi i risi con vino bianco, lasciare evaporare, versare un poco di brodo bollente e proseguire la cottura di entrambi i risotti sempre mescolando e versando altro brodo man mano che il riso lo assorbe.

Verso metà cottura aggiungere lo zafferano diluito in un poco di brodo nel risotto in bianco. A cottura ultimata mantecare i due risotti con un filo d’olio e una manciata di Parmigiano. Mettere su un piatto due stampi a forma di cuore, uno vicino all’altro, pressare all’interno i due risi, togliere lo stampo e proseguire sugli altri piatti. Guarnire con un rametto di rosmarino.

Il Riso

di Federica Melzi