Ingredienti per 6 persone

1 kg di tenerone di vitellino

200 gr di polenta taragna

200 gr di burro

Odori misti

1 spicchio d’aglio

1 dl di olio di oliva

1 cipolla

1 carota

1 costina di sedano

Sale e pepe

Procedimento

Legate con lo spago il pezzo di carne, insaporite con odori, aglio e poco olio, passatelo in padella facendolo dorare con poco burro, finite di cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.

A parte preparate la polenta facendola cuocere per circa un’ora, poi stendetela e lasciatela raffreddare, tagliatela a losanghe e passatela in padella con poco burro. Disponete sul piatto la carne affettata, la polenta e con il fondo di cottura della carne preparate una salsina che accompagnerà il tutto.

di Pietro D’Agostino