Ingredienti per 4 persone

6 zucchine

4 hg di mortadella

pangrattato

parmigiano

1 uovo

prezzemolo

emmenthal

Preparazione

Fate bollire gli zucchini per circa 15 minuti, scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a metà per il verso lungo. Con un cucchiaio scavate lo zucchino e riponete la polpa in una ciotola.

Tritate finemente la mortadella, aggiungete l’uovo (che avete sbattuto in una scodella a parte), 2 cucchiai colmi di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano, sale e prezzemolo. Infine schiacciate la polpa di zucchino con una forchetta e aggiungetela all’impasto.

In una pirofila imburrata disponete le zucchine scavate, riempitele con il ripieno e ponete nel forno caldo (200 gradi) per 15 minuti.

Estraete la pirofila dal forno, cospargete ogni zucchino con striscioline di emmenthal (che avete affettato in precedenza) e con una spolverata di pangrattato. Riponete il tutto nel forno e fate gratinare per altri 5 minuti.

Lasciate raffreddare 10 minuti e servite.

La zucchina

di Momy